1
В XIX веке в России официантам жалованья не платили. При поступлении на работу они сами вносили денежный залог хозяину и ежедневно отдавали 10-20 копеек как страховку "за бой посуды". Доходы официантов состояли из чаевых, а постоянное жалованье получали только "винные буфетчики", метрдотели и их помощники