Вкусно и полезно. Рецепты, кулинария, еда.

РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ БАСТУРМЫ Бастурма — старинное блюдо кавказской кухни, представляющее собой тонко нарезанное, заправленное специями провяленное мясо. ИНГРЕДИЕНТЫ Говядина-1.0 кг Крупная соль-100.0 г Чеснок-4 зубчика Свежемолотый черный перец-1/2чайной ложки Пажитник-40.0 г Свежемолотый красный перец-1/2чайной ложки ИНСТРУКЦИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ 1. Кусок мяса (внутреннюю часть задней ноги) тщательно очистить от жира, пленок и жил. Наколоть по всей площади острым ножом, чтобы стекла лишняя кровь и мясо лучше просолилось. 2. Натереть мясо солью, положить в керамическую форму и оставить просаливаться в холодильнике полтора дня. 3. После промыть кусок мяса под холодной водой. На одном из концов сделать надрез и обвязать его кулинарной нитью — впоследствии на ней мясо будет висеть при сушке. Завернуть кусок в хлопчатобумажную ткань, положить под пресс на сутки. Потом тряпку снять и подвесить мясо сушиться в проветриваемое помещение при температуре 20–25 градусов на 4 дня. 4. По прошествии этого времени снять с мяса ткань. Подготовить чаман — специальную смесь специй. Смешать молотый пажитник, перец и раздавленный в пасту чеснок, добавить немного кипяченой воды комнатной темпера­туры; по консистенции смесь должна напоминать густую ­пасту. 5. Мясо обвалять в этой пасте — на поверхности должна остаться практически вся смесь. По­весить в проветриваемом по­мещении при температуре 20–25 градусов на три дня. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!