17
💬 Данилов и Григорян: «Гости сегодня разбираются даже в трубочках для напитков»
Конкуренция на рынке кофеен — это битва за внимание информированного клиента. Посетители стали замечать даже мельчайшие детали — от сорта кофейного зерна до материала трубочки, рассказали в интервью «Ведомостям. Идеи управления» рестораторы и основатели сети кофеен Natura (Тула, Москва) Александр Данилов и Амик Григорян.
По их словам, сами заведения из точек вроде «кофе с собой» превращаются в полноценные рестораны, работая примерно на четыре часа дольше последних.
⏩ Один из наиболее острых вопросов для кофеен сегодня – удержание сотрудников. Для предыдущего поколения работа официантом или бариста была настоящей карьерой. Для зумеров же такая занятость является скорее формой времяпрепровождения.
📷 Макс Мирный