1
Пока тесто подходит, а печь набирает нужную температуру от горящих дров, старший по просфорне иеромонах Иоасаф (Кочубей) показал помещение, находящееся в его ведении, сложенную по древним образцам изразцовую печь для выпечки просфор, показал, как действует машина для раскатки теста.
Через полтора часа печь нагрелась до температуры для выпечки хлебов. После сбора углей отец Софроний произвёл замер температуры двумя способами — современным при помощи термометра и древним с помощью муки. Температура оказалась свыше 300 градусов, что выше положенной. После охлаждения пода печи до нужной температуры в 250 градусов была произведена закладка форм в печь, и после 35 минут нахождения в печи румяные буханки хлеба были вынуты братией из печи, поставлены на хлебные полки и накрыты полотенцем.
По завершении чина творения хлеба в монастырской пекарне хлебы подаются на братскую трапезную, где трапезники режут хлеб. Сегодня монах Тарасий (Рябошанский) выполняет это послушание. По завершении нарезки хлебы подаются на столы, где во время трапезы братия, вкушая хлеб, сотворённый в печи на дровах, оценивает его вкусовые качества и то, с каким усердием и прилежанием о. Григорий и его помощники исполнили своё послушание по монастырскому чину творения хлебов.
Для тех, кто заинтересовался выпеканием хлебов в печах на дровах по чину Святогорской Лавры, прилагаем монастырский рецепт.
РЕЦЕПТ
Составляющие:
Вода — 1 л.
Прессованные дрожжи — 30 гр.
Соль — 1 ст. ложка.
Мука — 1,5–2,0 кг.
Сахар — 1 ст. ложка.
Растительное масло — 1 ст. ложка.
Приготовление:
Приготовить опару (1 л воды, 30 гр. дрожжей, 1 кг муки), размешать до однородности, поставить в тёплом месте.
Через 1,5–3 часа добавить остальные указанные выше составляющие в опару и замешать до состояния густого теста. Для достижения нужной консистенции теста добавить муку. Готовое тесто разделить на части в объёме 1/3 хлебной формы и заложить его в предварительно смазанную растительным маслом форму.
Формы с тестом поставить в тёплое место для расстойки до того момента, пока тесто не заполнит 100% формы.
Форму с тестом заложить в разогретую до температуры 240–280 градусов печь и после 30–35 минут хлеб с хорошо зарумяненной корочкой достать из печи, вынуть из формы и накрыть полотенцем для пропаривания. После остывания хлеб подаётся на трапезу.
Всем Божией помощи в приготовлении хлебов и приятного аппетита!