1
ВОЗРОЖДЕНИЕ ДРЕВНЕГО ОБЫЧАЯ ТВОРЕНИЯ ХЛЕБОВ В СВЯТОГОРСКОЙ ЛАВРЕ
Свято-Успенская Святогорская Лавра, будучи восприемницей древнего монастыря во Святых Горах на Северском Донце, следует традициям, выработанным веками в церковном чиноположении, службам и правилам общежития православных обителей, которые закрепляются в Уставе.
Читать новость на сайте: https://svlavra.church.ua/?p=43216
Святогорская Успенская пустынь ещё при своём возобновлении в 1844 г. восприняла Устав Глинской пустыни Курской губернии, который в свою очередь был занесён в Софрониевскую пустынь из монастырей Святой Горы Афон. В главе XVI второй статьи Устава Святогорской пустыни был подробно прописан чин творения хлебов, который предполагает выпекание хлебов в печи на дровах. Там в частности указано: «Егда же приспеет время месить хлебы, хлебопекарь идет в церковь и, сотворив три поклона, возвещает экклезиарху, и он определяет иеромонаха для благословения мешания хлебов».
В Святогорской Лавре совершение чина творения хлебов возложено на иеромонаха Григория, который несёт послушание старшего по пекарне. О том, как происходит творение хлебов сегодня, информационная служба Святогорской Лавры поинтересовалась у отца Григория (Андрицьо), который находясь в хлебопекарне со своими помощниками иеродиаконом Макарием (Реницей) и иноком Никитой (Ивановым), с 5:30 утра заняты приготовлением теста. Отец Григорий рассказал об уставной традиции перед каждым послушанием брать с молитвой благословение у чудотворного образа Пресвятой Богородицы в храме на свои труды. Возрождение древней традиции выпекания хлебов во многом обусловлено военным временем, когда в обители пропадает электричество и необходимо готовить хлеб и другую снедь в печах на дровах.
Братией с утра была поставлена опара в двух больших чанах, в которую по прошествии 3-х часов добавили муку и сделали замес теста. О технологии приготовления теста для хлебов и используемом при этом оборудовании в хлебопекарне нам рассказал иеродиакон Макарий. Он показал весь цикл приготовления теста с добавлением муки, воды, соли, размешивании до нужной консистенции на тестомесильной машине. Готовое тесто было доставлено в старое монастырское здание просфорни, где по благословению наместника митрополита Арсения около 20 лет назад была устроена русская печь на дровах.
Отдельно в старом монастырском уставе прописан чин поварской службы. Это глава XVII, где подробно описано следование чина, начиная от благословения настоятеля и разведения огня до завершения приготовления снедей и подачи их братии. Свидетельницей совершения древнего обряда выпекания хлебов стала княжна Елена Горчакова, побывавшая в Святогорской обители в конце 80-х годов XIX в. и оставившая путевые заметки под названием «Святогорская Успенская общежительная пустынь». В них она пишет: «Хлебопекари и повара приступают к своим послушаниям с особой молитвой и с благословения настоятеля; для разведения огня в поварне повар каждый день возжигает свечу от неугасимой лампады, горящей в соборе перед чудотворной иконой Спасителя».
Как сейчас возжигается огонь в старой печи на дровах в Святогорской Лавре мы узнали в старой пекарне, где продолжили наблюдать за выпеканием хлебов. Как правильно разжечь печь, какие дрова использовать, как их правильно укладывать, чтобы быстро разогреть под печи до нужной температуры рассказал и показал в действии архимандрит Софроний (Цап), который уже имел опыт использования такой печи в первые годы после воссоздания обители, когда электропечей ещё не было. Отец Софроний после укладки разжёг огонь печи от неугасимой лампады святого угла, который устроен здесь же, напротив печи. Отец Григорий и иеродиакон Макарий быстро управились с закладкой теста в формы и поставили первую партию в 30 буханок в расстоечные шкафы, в которых тесто поднимается и заполняет форму полностью.