СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ

129
Используя хитрости на кухне, вы сэкономите время и силы на приготовлении еды, а заодно поразите гостей и домашних кое-какими эффектными трюками!
Open in app
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
848
Кулинарный секрет: Чтобы ленивые вареники держали форму Чтобы ленивые вареники не разваливались при варке и хорошо держали форму, их нужно отваривать мороженными. То есть сделать тесто, разделать его на вареники и заморозить. А когда понадобится, кидать в подсоленный кипяток и варить к завтраку.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
974
Секрет №55. Как правильно варить овощи. 🥒🥕 Когда для какого-либо блюда овощи необходимо предварительно отварить, старайтесь не оставлять их после в этой же воде. Сразу же откидывайте овощи на дуршлаг, дайте воде стечь. Иначе овощи станут безвкусными и водянистыми.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
678
Секрет №54. Как варить немолодую говядину 🥩 Немолодая говядина станет мягче и сварится быстрее, если ее натереть горчицей за несколько часов до варки, а непосредственно перед приготовлением промыть холодной водой.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
717
Секрет №53 В лимонах больше сахара, чем в клубнике Клубника содержит 40 % сахара, а лимон - 70 %. Мы не замечаем этого из-за большого количества лимонной кислоты, которая содержится в них. Более того, такое количество сахара в лимонах может вызвать ожирение, если есть их слишком много, но лимонная кислота вряд ли допустит это.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
689
Секрет №52. Лавровый лист Никогда не оставляйте в супе лавровый лист. Он хорош при варке и то в конце, а затем лишь портит вкус.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
778
Секрет №51. Чтобы овощи не потеряли вкус при варке 🍠 Свеклу, морковь и картофель обычно варят отдельно друг от друга. Если варить их в одной кастрюле, то натуральный вкус овощей потеряется.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
770
Секрет №50. Чтобы бульон был золотистым 🍵 Если в бульон добавить немного промытых луковых чешуек, то он станет золотистым.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
853
Секрет №49. Как печь кексики без формочек🍩 Захотелось вкусной выпечки, а формочек для кексов или маффинов нет? Не отчаивайтесь. Их отсутствие не должно помешать вам насладиться нежной и воздушной выпечкой. Соорудите нестандартные формочки из бумаги для выпекания. Кстати, пергамент одновременно может стать и крутым украшением вашего стола, если вы будете подавать кексы прямо в нем. Подключайте воо ...
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
3488
Секрет №48. Котлеты будут мягкими и сочными... ...если после обжаривания их поставить в духовку на несколько минут.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
894
Секрет №47. Сделать нежный хумус 🥣 Перетирать нут и замешивать хумус нужно, когда все продукты остыли. Так как при нагревании растительный белок в горохе начинает менять свою структуру, он может начать отслаиваться. Если замешивать хумус в холоде, то он получится нежным. Поэтому надо взбивать хумус в холодной миске, можно даже поставить ее на лед.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
910
Секрет №46. Рыбные консервы полезнее мясных 🐟 Консервы не самая полезная для здоровья пища. По части мясных консервов это во многом справедливо, а вот относительно рыбных не совсем. При изготовлении консервов после длительной термической переработки даже крупные рыбьи кости становятся мягкими и съедобными, а значит, превращаются в дополнительный источник кальция.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
978
Секрет №45. Как правильно приготовить фарш для котлет Не добавляйте в котлетный фарш свежий хлеб – это придаст котлетам клейкости. Замочите черствый белый хлеб в холодной воде или молоке, и соедините с фаршем не отжимая.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
3552
Секрет №44. Очень быстрое горячее блюдо 🍤 Стейки или филе лосося готовятся очень быстро. Нужно прогреть духовку до 200 градусов в течение 30 минут. Убрать жар до 180 градусов и поставить лосось на 7 минут. Фольгой не закрывать, запекать открытым.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1021
Секрет №43. Зачем отбивным нужна косточка? 🥩 Не срезайте косточку с отбивной. В процессе жарки эта косточка дает мясу необычайный аромат. Нужно просто сделать неглубокий надрез вдоль косточки, чтобы и рядом с ней мясо хорошо прожарилось.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1006
Секрет №42. Сварить насыщенный бульон 🍵 Насыщенный бульон получится, если сварить его из фарша. Нужно положить фарш в холодную воду и поставить кастрюлю на самый медленный огонь, только чтобы чуть-чуть булькало. Фарш на котором варили, потом можно обжарить с луком и сделать из него начинку для блинчиков или пирожков.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1056
Секрет №41. Бланшировать и не потерять витамины 🥦 Бланшировать овощи нужно только в закрытой посуде, чтобы уменьшить потери витамина C.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1054
Секрет №40. Чтобы в тесте не было комочков 🍞 Чтобы избавиться от комочков в блинном тесте, нужно его процедить через сито.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1065
Секрет №39. Избавить мясо от запаха 🥩 Если мясо немного залежалось, пустило кровь и начала пахнуть, но еще не испортилось, его нужно натереть крупной морской солью. Она впитает посторонние запахи.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1077
Секрет №38. Грецкие орехи приобретают приятный вкус лесного ореха если их до употребления слегка прокалить в духовом шкафу.🥜
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1080
Секрет №37. Как хранить зелень 🌿 Зелень украшает любое блюдо и придает ему неповторимый вкус и аромат. К сожалению, срок хранения петрушки, лука-порея, укропа и других представителей "зеленых" не так уж долог. Как продлить жизнь травам? Заморозьте зелень в формочках для льда, залив их водой или оливковым маслом. А потом просто добавьте пару таких кубиков в блюдо.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1150
Секрет №36. Заменить майонез сметаной 🥛 Вы сможете легко и просто заменить майонез сметаной, добавив в нее растертый желток сваренного вкрутую яйца и чайную ложку горчицы.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1135
​​Секрет №35. Сочный стейк из индейки 🍗 Кто сказал, что зимой не готовят на углях?Для получения сочного стейка из индейки, жарьте его на очень раскаленных углях, чтобы быстро возникающая корочка сохранила сочность мяса.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1133
Секрет №34. Сделать съедобной зимнюю клубнику 🍓 Зимнюю импортную клубнику можно сделать вкусной. Для этого нужно замочить ее на час в холодной воде. Это уберет из нее кислоту.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1229
Секрет №33. Чтобы картофель для драников не потемнел 🥔 Чтобы картофель не темнел, когда вы делаете драники и трете его сырым на мелкой терке, нужно вместе с картофелем натереть лук. Луковый сок не даст темнеть картошке.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1231
Секрет №32. Как хранить яйца 🥚 Хранить яйца лучше всего тупыми концами вверх, таким образом не повредится их воздушная сумка и они будут дольше хранить свежесть.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1232
Секрет №31. Как хранить мясо? 🍖 Мясо и кости надо хранить отдельно друг от друга. Тогда они сохранятся дольше.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1280
Секрет №30. Почему недоваривают макароны 🥡 Пасту из твердых сортов пшеницы оставляют чуть-чуть недоваренной, готовят al dente, чтобы крахмал, содержащийся в муке, не превращался в быстрые углеводы. Если макароны разварились, то содержащийся в них крахмал весь отложится на талии.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1351
Секрет №29. Как добиться золотистой корочки у цыпленка 🍖 Чтобы получить хрустящую золотистую корочку при запекании цыпленка, его нужно за 40 минут до приготовления положить в соляной раствор (50 г соли на 1 литр воды). После вымачивания тщательно подсушить кожу бумажным полотенцем и запекать. Тогда кожа получится насыщенно золотистой и хрустящей. А сам цыпленок будет очень сочным и вкусным.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1379
Секрет №28. Хлеб и котлеты 🍗 После того, как прокрутил через мясорубку мясо, я пропускаю через нее свежий хлеб. Не замоченный, конечно. Он выдавливает остатки мяса и очищает мясорубку. Если на выходе, вам кажется, что фарш получился суховат (так как мы не замачивали хлеб), то можно добавить в него немного молока.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1380
Секрет №27. Как молочную кашу сделать полезнее 🥣 Чтобы каша получалась полезной, нужно варить ее на воде, а молоко и сахар добавлять только в самом конце приготовления. Дело в том что сахароза и лактоза при высоких температурах связываются с белками, в результате чего последние - не усваиваются.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1383
Секрет №26. Особенности приготовления риса 🍚 Рис впитывает весь вкус продуктов, когда он сырой. Если его класть в плов или в паэлью вареным – то он не будет так впитывать ароматы и останется не вкусным.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1377
Секрет №25. Сделать сочной утиную грудку 🦆 При приготовлении филе утки нужно надрезать кожу, обжарить грудку, потом запекать, положив на сторону с кожей, а в конце запекания перевернуть. Тогда весь жир и сок, который образовались под кожей, впитаются в мясо. И грудка станет сочной.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1473
Секрет №24. Никакой скорлупы 🥚 Не разбивайте яйца острыми предметами или о край миски-кастрюли. В этом случае частички скорлупы попадут в яйцо и окажутся в вашей яичнице. Разбивать надо о плоскую поверхность, о стол, например.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1520
Секрет №23. Лимон не засохнет 🍋 Заварили чай и бросили в него дольку лимона? Ароматно! Вкушая напиток, позаботьтесь о сохранности оставшейся части лимона. Скрепите «верхушку» с лимоном зубочисткой перед тем, как положить фрукт в холодильник.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1533
Секрет №22. Почему зелень нельзя резать ☘ Пряную зелень нужно рвать на кусочки руками. Так как при резке ножом она слишком быстро отдает эфирные масла, которые улетучиваются еще на доске. Если мы рвем зелень, то она отдает весь аромат в салат или в маринад, туда куда нужно.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1519
Секрет №21. Как определить качество молока 🥛 Хорошее молоко - тяжелее воды. Так что капля жирного молока должна тонуть в стакане воды. Второй способ: капнуть молока на ноготь, не разбавленное молоко не будет растекаться.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1557
Секрет №20. Полезен ли кофе без кофеина Многие думают, что если убрать кофеин из состава, то получится абсолютно безобидный для здоровья продукт. Это не так, такой кофе проходит очень серьезную химическую обработку и ничего полезного не несет. Лучше всего пить кофе, сваренный в хорошей кофемашине или в турке.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1575
Секрет №19. Почему кофе в турке горчит 🍵 Когда варите кофе, его нельзя доводить до кипения. Если закипит - то напиток будет горчить.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1533
Секрет №18. Резать лук и не плакать Если вы от лука сильно плачете, то поставьте рядом воду. И смотрите на нее, когда режете. Будет лучше.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1566
Секрет №17. Как сделать мягким дрожжевое тесто Добавьте в дрожжевое тесто 2-3 шт. мелко натертого вареного картофеля. Это придаст ему мягкости и воздушности.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1579
Секрет №16. Как правильно есть блины? 🥞 Народные традиции предписывают есть блины руками, обмакивая их в сметану или варенье. И это отлично подходит для семейных и дружеских обедов. Если мероприятие официальное - придется доставать приборы, так как классический этикет предписывает есть блины ножом и вилкой.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1478
Секрет № 15. Как сохранить в овощах больше вкуса и пользы Чтобы овощи сохранили яркий вкус, а большинство полезных элементов не разрушилось, овощи нужно запекать в духовке в кожуре при температуре не выше 180 градусов.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1412
Секрет №14. Как выложить сдобное тесто на противень Противень, на котором выпекается сдобное тесто, не нужно смазывать маслом, лучше слегка смочить водой.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1332
Секрет №13. Легко раскатать тесто без муки Чтобы удобно раскатать тесто, нужно взять два листа плотной пищевой пленки, если ее нет, то - бумаги для выпечки. Положить тесто между ними и раскатать его до нужного размера. Тесто не будет прилипать ни к скалке, ни к столу, и не нужно ничего посыпать мукой.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1308
Секрет №12. Как разогреть выпечку правильно. Если вы собираетесь разогревать выпечку (например, пиццу) в микроволновке, то есть риск слишком подсушить ее. Чтобы избежать этих негативных последствий, поставьте рядом стакан с водой. Испаряемая влага поможет не пересушить блюдо.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1229
​​ Секрет №11. Чтобы поджарить рыбу с хорошей корочкой... Чтобы поджарить идеально рыбу и чтобы кожа рыбы не прилипала к сковороде, нужно постелить на дно сковороды бумагу для выпечки, слегка смазанную маслом.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1189
Секрет №10. Чем заменить соль Если вы придерживаетесь бессолевой диеты или просто хотите ограничить соль в рационе, то сбрызгивайте блюда лимонным соком. Кислотность лимона заменит соль и избыточные специи.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1131
Секрет №9. Секрет хорошего бульона Вода имеет очень важное значение для вкуса бульона. Чем она мягче, тем вкуснее бульон.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1081
Секрет №8. Лучшая часть кинзы Самые ароматные в кинзе - побеги прямо около корня, с еще нераспустившимися листиками. Их я оставляю для салатов. В горячие блюда использую распустившиеся листья.
СЕКРЕТЫ КУЛИНАРИИ
1226
Секрет №7. Чтобы мясная нарезка лучше выглядела... Перед подачей мясные нарезки можно смазать оливковым маслом, а овощные — водой (удобно для этого использовать пульверизатор). Так они не будут заветриваться в процессе долгого застолья.