565
Производство, условия транспортировки и хранения, а также классификация мясного фарша регулируются ГОСТ Р 55365-2012. Заглянув в этот нормативный документ, можно узнать достоверную информацию о допустимом количестве жира в продукте, его калорийности и правильной маркировке.
Фарш классифицируют на категории:
• категория А – «Говяжий», «Бараний», «Конский»
• категория Б – «Московский», «Свиной», «Домашний», «Ассорти»
• категория В – «Нежный»
Категории присваиваются в соответствии с составом, массовой долей жира фарша, а также от процентного соотношения мышечной ткани.
К примеру, фарш категории «А» должен содержать только говяжье мясо, а фарш «Нежный» изготавливается исключительно из свинины и говядины при этом имея массовую долю жира не более 32,0 %.
Любой мясной фарш приготовленный в соответствии с ГОСТом должен иметь не менее 60% мышечной ткани.
Как выбрать хороший фарш в магазине. Для этого обратите внимание на следующие моменты:
цвет мясного фарша.
Темно красный говорит о большем содержании говядины, розово-красный – свинины. Сероватый цвет указывает на порчу продукта;
качественный охлажденный фарш выделяет сок.
Если жидкости нет на поддоне, не исключено присутствие хлеба и удерживающих влагу пищевых добавок;
запах: качественный продукт пахнет сырым мясом и ничем больше.
Если явно ощущается запах чеснока, специй, есть вероятность, что так маскируют испорченный продукт.
Фарш должен быть однородным, без костей, хрящей, сухожилий, грубой соединительной ткани, кровяных сгустков и пленок.
Потемневшие, серые или позеленевшие участки говорят о неправильном хранении, чаще всего температурном. Изменение цвета сопровождается ростом, в основном, гнилостных микроорганизмов.
Причинами несоответствия мясного полуфабриката стандартам является нарушение санитарных норм, технологии приготовления, условий хранения, использование некачественного сырья.
#чтомыедим_роспотребнадзор