1
Принудительно iOS 26 вам не поставят.
Apple действительно стала намного активнее предлагать и фактически подталкивать пользователей iPhone обновиться до iOS 26, но сама его не установит.
Не случится такого, что проснувшись вы увидите у себя новую iOS.
Настройки - Основные - Обновление ПО
Если автообновление «выключено», само ничто не установится.
Но есть момент - Apple может переключать этот тумблер при обновлении.
С iOS 26.1 появилась «Background Security Improvements» это автоматические обновления безопасности которые происходят в фоне. Но условно с iOS 26.1 до 26.2 так вас не обновят.