1
Вы сможете скрыть номер телефона в WhatsApp добавив юзернейм @username как в Telegram
Если вашего номера телефона нет у пользователя в групповом чате, он будет видеть только ваш юзернейм.
Когда станут доступны юзернеймы не известно, функция есть в бета версии WhatsApp.