1
Ученые создали синтетический язык, способный заменить дегустаторов-людей
Исследователи из Китая разработали прибор, способный оценивать остроту продуктов — от обычного болгарского перца до обжигающего сычуаньского. До сих пор такого точного устройства не было, хотя искусственные детекторы вкуса, конечно, существовали раньше. Как объясняет соавтор исследования Цзин Ху, инженер-химик из Восточно-Китайского университета науки и технологий, такая точность особенно важна для контроля качества в пищевой промышленности.
Ученые заметили, что молоко лучше всего нейтрализует ощущение жжения от острой пищи. Это свойство и легло в основу разработки. Сам искусственный язык сделан из особого геля, в который входят сухое молоко, акриловая кислота и хлорид холина. Если добавить в гель острый перец, его молекулы связываются с белками молока, затрудняя прохождение электричества. Чем острее продукт, тем хуже проходит ток.
Исследователи протестировали прибор на разных видах перца и острых соусах, создав шкалу от 0 («неострый») до 70 («опасно острый»). Измерения оказались такими же верными, как оценка профессиональных дегустаторов.
🌶️ Telegram / 💜 МAX / все наши каналы