1
Как получить максимум пользы от брокколи
Китайские исследователи нашли самый полезный способ приготовления брокколи, но он не самый простой.
У брокколи есть репутация одного из самых полезных овощей — благодаря высокому содержанию соединения под названием сульфорафан. Исследования показывают, что сульфорафан играет роль в контроле уровня сахара в крови и в теории обладает противораковыми свойствами.
Однако не все так просто — чтобы получить сульфорафан, брокколи надо приготовить особенным образом.
Сульфорафан, по сути, не содержится в соцветиях брокколи, готовых к употреблению. Вместо этого в овоще есть соединения-глюкозинолаты, а также фермент мирозиназа. Благодаря активности мирозиназы глюкозинолаты превращаются в сульфорафан, который и нужен человеку.
Самое большое количество сульфорафана вы получите из брокколи, если будете есть сырые нарезанные соцветия — мирозиназа активизируется при повреждении соцветий.
📌 @naukatv_ru