1
Названы овощи, выделяющие при жарке трансжиры
Ученые дали советы, как предотвратить образование опасных для сердца жиров.
Ученые-диетологи установили экспериментально, что чеснок, лук и лук-порей при приготовлении в оливковом масле при температуре выше 140 °C способствовали образованию трансжиров. Овощи семейства капустных, такие как брокколи, цветная капуста, брюссельская капуста и белокочанная капуста, также могут вызывать трансизомеризацию — то есть превращение полезных ненасыщенных жирных кислот (НЖК) в их трансизомеры.
Исследователи объяснили неблагоприятный эффект высоким содержанием природных соединений серы в этих овощах — изотиоцианатов (капустные) и полисульфидов (лук и чеснок).
Однако добавление антиоксидантов — противовоспалительных соединений, таких как витамин Е, — к капустным овощам может остановить этот процесс.
Кроме того, при нормальных условиях приготовления трансжиров образуется довольно мало, и большинству людей беспокоиться совершенно не о чем.
📌 @naukatv_ru