1
Как способ обжарки кофе влияет на уровень кофеина
Ученые выяснили, что влияет уровень кофеина в чашке эспрессо.
В результате эксперимента выяснили, что пористость зерен увеличивается с процессом обжарки, облегчая проникновение воды и растворение веществ, включая кофеин.
Светлая и средняя обжарка содержала больше кофеина, чем темная, из-за меньших потерь вещества в процессе обжарки. Однако при одинаковом уровне экстракции темная обжарка может показать более высокую концентрацию кофеина, что связано с увеличением пористости зерен.
📌 @naukatv_ru