1
Какао-гель: ученые разработали рецепт нового шоколада
Авторы проекта нашли применение не только бобам, но и другим составляющим — мякоти и оболочке, окружающей семена. Ее перемололи в порошок и смешали с мякотью, получив какао-гель — сладкое желеобразное вещество, которое может заменить сахарную пудру в составе шоколада.
Благодаря использованию какао-геля в качестве подсластителя шоколад из цельных плодов какао содержит больше клетчатки, чем обычный темный шоколад: 15 граммов против 12 на 100 граммов. В нем всего 23 грамма насыщенных жиров вместо обычных 33 граммов. Содержание клетчатки увеличилось примерно на 20%, доля насыщенных жиров снизилась на 30%.
«Клетчатка естественным образом регулирует деятельность кишечника и предотвращает слишком быстрое повышение уровня сахара в крови при употреблении шоколада. Насыщенные жиры в большом количестве увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний», — пояснил ведущий автор исследования Ким Мишра.
📌 @naukatv_ru