Tg: Наиля

Американские исследователи обнаружили, что человеческий язык способен распознавать шестой базовый вкус. Ранее считалось, что язык воспринимает только пять вкусов: сладкий, кислый, соленый, горький и умами (это особый привкус, напоминающий мясной). Новый вкус напоминает соленые сладости. И это действительно особый вкус, за который отвечает отдельный рецептор. Интересно, в какой именно кухне шестой вкус проявляется больше всего. Умами, как известно, специфичен для азиатских высокобелковых блюд. Но вообще умами — это и компонент вкуса кофе (например, эспрессо и ристретто), многих сыров, соевого соуса, а также неферментированных продуктов: грецкого ореха, брокколи, помидоров.