67
Торт-мусс «Три шоколада»
Калорий в блюде 1221 - ккал
Жиров в блюде 99,6 - грамм
Белков в блюде 24,1 - грамм
Углеводов в блюде 56,8 - грамм
Время приготовления блюда 3 - часа
Порций - 8
📌 Ингредиенты
Яйцо куриное - 4 штуки
Сахар - 8 столовых ложек
Какао - 2 столовые ложки
Пшеничная мука - 4 столовые ложки
Топленое масло - 11 столовых ложек
Яичный белок - 10 штук
Сливки 35%-ные - 700 мл
Белый шоколад - 150 г
Горький шоколад - 300 г
Желатин - 4 столовые ложки
Миндальные лепестки - 70 г
📖 Инструкция по приготовлению
ШАГ 1 Ингредиенты рассчитаны на форму диаметром 24 см. Разогреть духовку до 180 градусов.
ШАГ 2 ВСЕ ИНГРЕДИЕНТЫ ДОЛЖНЫ БЫТЬ КОМНАТНОЙ ТЕМПЕРАТУРЫ!!!! Готовим бисквит. Муку смешать с какао-порошком. Отдельно взбить яйца с сахаром до густой пены. Аккуратно смешиваем муки с какао и яичные белки, чтобы не потерять воздушность массы. Также аккуратно вводим сливочное масло. Дно РАЗЪЕМНОЙ формы выстелить пекарской бумагой, вылить готовое тесто и выпекать духовке 10–15 минут. После готовой основе дать немного остыть, вытащить из формы и положить на решетку, дать подышать.
ШАГ 3 ДЛЯ ШОКОЛАДНОГО МУССА: Замочить в холодной воде желатин. Взбить миксером сливочное масло со сливками. Отдельно взбиваем яичные белки до густой пены. На водяной бане топим шоколад. Когда масса станет полностью жидкой, добавляем желатин, перемешиваем до однородности. Снимаем с огня и помешивая, даем совсем немного остыть. Добавляем ее аккуратно к сливкам. Добавляем сахар Перемешиваем. Постепенно и очень аккуратно вводим взбитые белки. На дно той же РАЗЪЕМНОЙ формы кладем бисквит, выливаем сверху него смесь,чтобы поверхность мусса была ровной можно пару раз стукнуть формой по столу. Убираем в холодильник на 40–60 минут до полного застывания.
ШАГ 4 ДЛЯ БЕЛОГО МУССА: Замочить в холодной воде желатин. Взбить миксером сливочное масло со сливками. Отдельно взбиваем яичные белки до густой пены. На водяной бане топим белый шоколад. Когда масса станет полностью жидкой, добавляем желатин, перемешиваем до однородности. Снимаем с огня и помешивая, даем совсем немного остыть. Добавляем ее аккуратно к сливкам. Перемешиваем. Постепенно и очень аккуратно вводим взбитые белки. Достаем из холодильника, наш, уже застывший шоколадный мусс и поверх него заливаем белый слой. Так же, ударяя об стол разравниваем поверхность и убираем в холодильник на 1–1,5 часа. По истечению этого времени, достаем наш торт из холодильника, аккуратно открываем защелку на бортике нашей формы, и отделяем стенки пирога от формы тоненьким ножом.
ШАГ 5 ДЛЯ ГЛАЗУРИ: На водяной бане топим шоколад, добавляем воду 5–6 столовых ложек, перемешиваем до однородной консистенции, убираем с огня, перемешивая, даем остыть. После извлечения нашего торта из формы, быстро но аккуратно распределяем глазурь по поверхности нашего торта ножом с закругленным кончиком. Посыпаем лепестками миндаля.
#Кулинар #Рецепты #Яйцокуриное #Сахар #Какао #Пшеничнаямука #Топленоемасло #Яичныйбелок #Сливки35%-ные #Белыйшоколад #Горькийшоколад #Желатин #Миндальныелепестки #Выпечкаидесерты #Европейскаякухня #Мусс #Торты