31
Венгерский торт «Эстерхази»
Калорий в блюде 1040 - ккал
Жиров в блюде 82,6 - грамм
Белков в блюде 18,5 - грамм
Углеводов в блюде 58 - грамм
Время приготовления блюда 3 - часа
Порций - 12
📌 Ингредиенты
Пшеничная мука - 5 столовых ложек
Соль - на кончике ножа
Толченые грецкие орехи - 400 г
Молотая корица - по вкусу
Сливочное масло - 500 г
Абрикосовое варенье - 4 столовые ложки
Кокосовое молоко - 1 стакан
Сахар - 0,699 стакана
Вареное сгущенное молоко - 1/2 стакана
Вишневый сироп - 4 столовые ложки
Молоко - 1 стакан
Яичный желток - 8 штук
Яичный белок - 12 штук
Сливки 35%-ные - 4 столовые ложки
Миндальные лепестки - 120 г
Белый шоколад - 3 штуки
Черный шоколад - 100 г
📖 Инструкция по приготовлению
ШАГ 1 В начале мы отделяем белки от желтков. Надо постараться, чтобы яйца были холодные, посуда для взбивания сухая. Начинаем взбивать белки, добавляя при этом щепотку соли и постепенно весь сахар для коржей. Взбиваем до образования белковых пиков. Определить готовность взбитого белка можно путем переворачивания посуды с белками над головой. Надеюсь, что никто прическу не испортил.
ШАГ 2 Орехи превращаем в ореховую пыль или в комбайне или в кофемолке. Теперь к орехам добавляем муку.
ШАГ 3 Соединяем белки и орехи с мукой. Аккуратно лопаткой.
ШАГ 4 Теперь берем пергамент. Обводим на нем предполагаемый размер коржа. И выкладываем в обведенный круг наше тесто. А затем выравниваем.
ШАГ 5 Ставим в разогретую духовку. Температура 150 градусов. И ждем. Готовятся они быстро, в зависимости от толщины коржа. Как только пожелтеет корж — вынимаем его. И заново берем новый пергамент, рисуем, накладываем, ставим...
ШАГ 6 Готовый корж откладываем вместе с пергаментом. Намочим в воде любую тряпочку и с обратной стороны пергамента проводим тряпочкой так, чтобы корж начинал отставать от пергамента. А то я с ними намучилась, пока не нашла эту подсказку. Итак получилось, например, 7 коржей.
ШАГ 7 Если еще не устали, то приступаем к крему: берем и смешиваем молоко с колосовым молоком миксером до образования однородной массы. Одну треть этого объема отливаем. В эту одну треть добавляем сахар, желтки.
ШАГ 8 Оставшуюся часть крема ставим на огонь. Доводим до кипения и постепенно добавляем смесь с желтками и сахаром. И еще раз доводим до кипения. Потом эту смесь ставим на часок охлаждаться.
ШАГ 9 Пока охлаждается крем, смешиваем размягченное масло со сгущенкой и вишневым сиропом. И теперь 2 части соединяем.
ШАГ 10 Пропитываем каждый коржик кремом. Последний корж сверху промазываем джемом.
ШАГ 11 Для того, чтобы украсить верхушку, в сливках топим белый шоколад и аккуратно наливаем на верхушку. Потом также аккуратно поверх белого шоколада ложкой наливаем темный шоколад кругами и зубочисткой проводим по черному шоколаду вниз.
ШАГ 12 Бока торта украшаем миндальными хлопьями.
#Кулинар #Рецепты #Пшеничнаямука #Соль #Толченыегрецкиеорехи #Молотаякорица #Сливочноемасло #Абрикосовоеваренье #Кокосовоемолоко #Сахар #Вареноесгущенноемолоко #Вишневыйсироп #Молоко #Яичныйжелток #Яичныйбелок #Сливки35%-ные #Миндальныелепестки #Белыйшоколад #