34
Говядина «Веллингтон» с зеленой фасолью
Калорий в блюде 1871 - ккал
Жиров в блюде 146,9 - грамм
Белков в блюде 48 - грамм
Углеводов в блюде 63,7 - грамм
Время приготовления блюда 40 - минут
Порций - 2
📌 Ингредиенты
Лук-шалот - 50 г
Бездрожжевое слоеное тесто - 200 г
Говяжья вырезка - 300 г
Шампиньоны - 250 г
Хамон - 20 г
Морковь - 100 г
Яичный желток - 1 штука
Спаржевая фасоль - 100 г
Красное сухое вино - 100 мл
Портвейн - 100 мл
Марсала - 50 мл
Соус демигляс - 50 мл
Оливковое масло - 40 мл
Сливочное масло - 170 г
Тимьян - 1 стебель
Трюфельное масло - 5 мл
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
📖 Инструкция по приготовлению
ШАГ 1 Очистить вырезку от пленок, посолить, поперчить, слегка обжарить на оливковом масле, чтобы она припеклась снаружи, а сок остался внутри. Выложить мясо.
ШАГ 2 На той же сковороде до мягкости обжарить лук, добавить грибы — чем мельче все это нарезано, тем лучше. Влить красное вино, выпарить. Добавить 50 грамм сливочного масла, затем трюфельное масло и сразу снять с огня.
ШАГ 3 Раскатать тесто до 4–5 мм, выложить в один слой хамон, отступив от краев на 2 см. Равномерно размазать грибной паштет.
ШАГ 4 Положить сверху вырезку, обернуть тестом, чтобы хамон и паштет покрыли мясо. Края теста сомкнуть, лишнее срезать, с боков защипнуть. Желток взбить с холодной водой, смазать тесто, сделать на нем насечки, чтобы оно не крошилось при разрезании. Запекать десять минут при 180–190 градусах.
ШАГ 5 Тимьян залить марсалой и портвейном, выпарить их, влить демигляс, выпарить. Добавить соль и перец, затянуть соус холодным сливочным маслом, он получится тягучим и глянцевым.
ШАГ 6 Морковь и фасоль отварить, прогреть на сливочном масле. Вынуть рулет из духовки, дать мясу отдохнуть и подавать горячим.
#Кулинар #Рецепты #Лук-шалот #Бездрожжевоеслоеноетесто #Говяжьявырезка #Шампиньоны #Хамон #Морковь #Яичныйжелток #Спаржеваяфасоль #Красноесухоевино #Портвейн #Марсала #Соусдемигляс #Оливковоемасло #Сливочноемасло #Тимьян #Трюфельноемасло #Соль #Перецчерныймолот