191
Ньокки из батата с шалфеем и каштановой стружкой
Калорий в блюде 451 - ккал
Жиров в блюде 16,1 - грамм
Белков в блюде 10 - грамм
Углеводов в блюде 69 - грамм
Время приготовления блюда 2 - часа 15 минут
Порций - 8
📌 Ингредиенты
Батат - 800 г
Картофель - 600 г
Пшеничная мука - 2 стакана
Яйцо куриное - 1 штука
Каштаны - 70 г
Сыр пармезан - 7 г
Листья шалфея - 1 стакан
Сливочное масло - 2 столовые ложки
Оливковое масло - 70 мл
Молотый мускатный орех - 1/2 чайной ложки
Соль - по вкусу
Перец черный молотый - по вкусу
📖 Инструкция по приготовлению
ШАГ 1 Кожицу картофеля и батата проткнуть со всех сторон вилкой. Уложить клубни на решетку, установленную в середине духовки, и запекать при температуре 230 градусов в течение часа — клубни должны стать мягкими. Остудить, снять шкурку, пропустить через пресс для пюре и выложить на противень, чтобы оно равномерно охлаждалось.
ШАГ 2 Покрыть два-три противня бумагой для выпечки. Взбить яйцо с мускатным орехом, чайной ложкой соли и половиной чайной ложки черного перца. Собрать пюре горкой, сделать в центре углубление и влить яичную смесь. Добавить тертый пармезан и полтора стакана муки, замесить тесто, при необходимости подсыпая еще муки. Тесто должно получиться эластичным и слегка липким.
ШАГ 3 Посыпать тесто мукой, разделить на шесть частей. Из каждой сделать колбаску диаметром 1,5 см, нарезать ее ломтиками по 1,5 см и скатать их в шарики. Вилку упереть зубчиками в разделочную доску под углом 45 градусов, тесто пропустить сквозь зубчики так, чтобы получились тонкие ньокки. Переложить их на подготовленные противни.
ШАГ 4 В большой сковороде разогреть оливковое масло и полминуты, помешивая, обжаривать листья шалфея. Переложить их на бумажные полотенца, посыпать солью.
ШАГ 5 Каштаны тонко нарезать острым ножом и за полминуты обжарить на той же сковороде, затем переложить на бумажные полотенца и посолить. Добавить в сковороду сливочное масло и пол чайной ложки соли и готовить соус на среднем огне, помешивая, минуту-две.
ШАГ 6 Сварить ньокки в кипящей подсоленной воде — в два этапа, чтобы не слиплись, по три минуты на порцию. Переложить готовые ньокки в сковороду с соусом, подогреть на слабом огне, перемешать, а в завершение посыпать шалфеем и каштановой стружкой.
#Кулинар #Рецепты #Батат #Картофель #Пшеничнаямука #Яйцокуриное #Каштаны #Сырпармезан #Листьяшалфея #Сливочноемасло #Оливковоемасло #Молотыймускатныйорех #Соль #Перецчерныймолотый #Основныеблюда #Итальянскаякухня