1
С целью предохранения вина от порчи применяется окуривание винных бочек серой. В русских винах были найдены большия количества серы в форме сернистого ангидрида, весьма вредно действующего на здоровье.
"При знакомстве с нашими винами, - говорит начальник департамента неокладных сборов г. Минцлов, - не знаешь, чему больше удивляться, совершенной нелепости способов фальсификации, или тому, что находятся люди, способные пить такую отраву".
Вот рецепт для приготовления мускат-люнеля без вина: эссенции мускат-люнеля берется 2 фун., к ней прибавляются ведро спирта в 95°, виннокаменной кислоты 2 лота, сахарного сиропа 3/4 ведра и 4 ведра воды. Получается шесть ведер мускат-люнеля. А вот и рецепт приготовления заграничной марсалы: виноградного сока ничтожное количество, главная масса «вина» состоит из сахарной патоки, спирта, цветов мальвы, таннина, глицерина, уксусно-кислого эфира, бузинной и мускатной эссенций.
В России фальсификация вина приняла обширные размеры. Бессарабские вина ежегодно отправляются в больших количествах в привислинские губернии и в Ригу для приготовления из них европейских вин всех сортов. Фальсификация производится посредством таких химических продуктов, самое небольшое количество которых способно убить наповал животных.
"До какой степени наглости, - говорит член богородского по питейным делам присутствия П. А. Распопов, - дошли фальсификаторы, может служить тот факт, что в Петербурге общество южных садоводов открыто распространяет ананасное вино, крепостью не ниже 15°, хотя для всех ясно, что в России едва ли возможно выделывать вино из ананасов и продавать бутылку его по 40 коп".
В. Я. Канель "Алкоголизм и борьба с ним", 1914 г.