1
Добавление трансглютаминазы в кисломолочные продукты, творог, йогурт, сыр, снижает их пищевую ценность, в частности, белка и кальция, что может привести к дефициту кальция в организме. Любителям ряженки, варенца, топлёного молока и топлёного масла следует знать, что при промышленном производстве время приготовления с добавками в СВЧ сокращается в 5-10 раз по сравнению с традиционной технологией "томления."