1
Негативное влияние молока учёные объясняют наличием в молоке трёх факторов, которые разрушаются при сквашивании. Один фактор – сахар галактоза, другой – особые аминокислоты с разветвлёнными цепями, третий – экзосомы (микроскопические пузырьки с микроРНК внутри). Обработанное (то есть пастеризованное, стерилизованное, нормализованное, но не парное) молоко активирует ключевой ген, связанный со старением mTORC1.